茶性
人性
自古以來沒人想了解茶,進而專研茶性做記載流傳
那中國人的世界對於自我了解都用伏筆敘述,讓別人去猜測
這兩者有何關聯,為何茶是中國人的文化
而最具代表中國大陸的是黑茶普洱
台灣文化則自創黃茶系列文山包種,高山烏龍茶.木柵鐵觀音
茶還真懂人,因地制宜去展現當地的人文內涵
而人會依照自己的自我價值或生理需求來選擇想品飲的茶
那好奇寶寶則多方嘗試
這些生活面向可曾留意
新時代語言謂之~茶心理學
茶行者~Safina

以茶為中心
以人為本
有位茶客對我說,一個喝茶的人不懂個什麼.石頭啦.壺.瓷器.柴燒.字畫.茶性.......等等,那不叫喝茶.也曾有個製教茶課老師說,種茶賣茶者,要有德行,那老天就會眷顧好天氣採豐收.或是在茶葉交易裡,中國的茶農會把好茶給識茶之人.這些語言裡又透露啥玄機!
在東燁的私房茶~白針金蓮.就是奇遇.它是普洱的生芽陳放至今27年.也有茶客詢問年份如何考據,當我正在思索有何證據能印證年份時,就由柴燒碗沖泡白針金蓮時,真相大白,它出現綠豆香,此香只有綠茶才有,而它27年前剛誕生時,是綠芽茶,茶會懂我心思.茶也會尋找懂它的人耶!
多年來本人一直是用直覺喝茶,也確實延伸了對藝術的欣賞深度過與廣度,而白針金蓮讓我見識到茶中奈米精神之微量世界.芽心的強勁憾動全身,而芽兒的甜更綿延不斷।它已存貨不多了,將成為絕響,感謝與茶的每一個相遇在我生命中.
茶行者~Safina

我想2009對我來說;真可謂{知足常樂}也

用此壺品飲著文山包種的{清平致富}此生亦足已

也讓人想想飲水思源之感恩天地人

為歷史留下印記

這美將化為永恆
人們要多久才看得.懂得

這獨一無二的內飛
只給白針金蓮

與茶相遇一直是自己喝茶經驗的奇蹟

可遇不可求在好茶裡

怎知道那茶兒的好

起先完全不知,但入喉後,即往心坎通達全身

而之後更在無言中與我連繫

訴說茶兒的真

歷史從茶湯中品飲時間之河的存在

讓人思念的茶味甜

猶記得柴燒陶碗瀰漫綠豆香

對我無言的訴說二十七年前的新春綠意女兒心

所有的發生都必將永垂不朽

歷史是喝得出來的

春夏秋冬之09
一元復始，萬象更新；想必愛茶饕客们正品嚐著各山頭的冬茶好滋味，更期待豐收春茶的芳香一清己心。
那夏天來臨時正是東方美人的新鮮變換著多種口味，而我超愛東方美人冷泡茶，亦愛香檳烏龍茶的晶瑩剔透，還有英式下午茶飄浮在濃郁美人茶上的多層次奶香，東方美人是夏茶正有消暑與讓腸胃放鬆的身心感受，豈不符合藥性中以毒供毒的特性。
秋天勒！這時空氣含濕度提高，那要如何品飲此節氣對身體適合之茶，普洱的行氣血之茶性適合之，身體夠暖則可抵擋外在寒冷，而喬木的根氣深遠，比較適合如高原氣候和寒冷季節；炭焙烏龍茶也很合宜，炭焙烏龍茶又分陰火陽火或陰陽調配，而此兩種茶的暖度和與身體呼應方式不同，可用茶調氣又不上火又沒副作用。
茶跟著四季變動又將大地的不調回歸到最佳狀態，這茶…………有意思！
茶行者~Safina
亂語之

福建漳州天福的茶學院真是宏觀,這是很多茶人意識活出豐盛,真是令人動容
數大就是美
茶會說話

感恩天福集團李瑞河總裁對於茶的供獻

四 火

一、初 火
茶葉的製造過程中，首先的第一火就是「初火」，也就是「殺菁」，這是利用高溫將茶葉內正在發酵的成份殺死，抑制茶葉發酵，以免香氣散失。碧螺春是將採後的茶菁馬上殺菁，完全沒有發酵，所以稱為不發酵茶（通稱綠茶），半發酵茶類如包種茶、烏龍茶及全發酵茶（紅茶），都是等到一定的發酵程度再「殺菁」，在這裡所提到的殺菁，皆稱為「初火」。

二、回 火

殺菁後的茶葉，必須進行揉捻的步驟，目的是將茶葉內的汁液滲出，使茶葉緊結。揉捻後的茶葉必須馬上進行乾燥的步驟，以預防茶葉悶死的現象。再經乾燥步驟，將茶葉以機器吹出的熱風、吹乾、蒸乾，稱之為「回火」也就是初乾。

三、乾 燥 火
此時步驟尚未完成，茶葉內含水量過多，乾燥度不足，必須將茶葉再乾燥，但半球型類的烏龍茶，是邊覆炒、布色、解塊重覆三到六次才進行再乾燥，再乾燥的步驟是用甲種乾燥機來進行，但必須注意溫度不能過高，會產生焦味。完成再乾燥步驟就算粗製完成，一般俗稱「毛茶」或稱粗製茶，再乾燥步驟稱之為「乾燥火」。粗製茶（毛茶）亦可飲用，但是茶葉內含水量超過5% 以上，品質極不穩定又無法久存。
　
四、精 製 火
由於茶葉內的生水菁水尚未去除，飲用後容易有副作用，茶內含水量又超過5% 以上，以致無法久存，品質又無法穩定，所以茶葉就要經過覆火（精製火）。利用古法烘焙技術加上改良後的烘茶機器有效將茶葉內生水菁水完全焙去，並保持茶葉內的含水量在 5% 以下，才能使茶葉由刺激性轉變為溫和性。覆火也決定了茶葉的生、熟、濃、淡、輕火和重火的重要步驟，覆火時間越長則香味越低沉，但滋味較濃，溫度越高，火味越重。若茶葉陳放過久，比較容易受潮、走味，亦可拿來覆火烘焙，這就是「精製火」。

這樣我們就知道『初火、回火、乾燥火、精製火』，這四把火缺一不可，決定了茶葉品質的好壞及口味的區分，只要有其中一把火製作不完全，做出來的茶葉就是不良品。所以要喝真正的原味、穩定的品質又健康的茶葉，就要有這四把火在裡面。
所以茶一直在粹煉自己，先是大自然高山，再就是火鍛鍊出最融合於人的最佳滋味，而相較於人不易突破體力操練，亦常在關係中形容與他人水火不容，細品茗香時，是否笑看自己，人生頓時輕鬆起來而常想人生一二如意事，好好喝喝茶。
茶行者~Safina