為歷史留下印記

這美將化為永恆
人們要多久才看得.懂得

這獨一無二的內飛
只給白針金蓮

與茶相遇一直是自己喝茶經驗的奇蹟

可遇不可求在好茶裡

怎知道那茶兒的好

起先完全不知,但入喉後,即往心坎通達全身

而之後更在無言中與我連繫

訴說茶兒的真

歷史從茶湯中品飲時間之河的存在

讓人思念的茶味甜

猶記得柴燒陶碗瀰漫綠豆香

對我無言的訴說二十七年前的新春綠意女兒心

所有的發生都必將永垂不朽

歷史是喝得出來的

春夏秋冬之09
一元復始，萬象更新；想必愛茶饕客们正品嚐著各山頭的冬茶好滋味，更期待豐收春茶的芳香一清己心。
那夏天來臨時正是東方美人的新鮮變換著多種口味，而我超愛東方美人冷泡茶，亦愛香檳烏龍茶的晶瑩剔透，還有英式下午茶飄浮在濃郁美人茶上的多層次奶香，東方美人是夏茶正有消暑與讓腸胃放鬆的身心感受，豈不符合藥性中以毒供毒的特性。
秋天勒！這時空氣含濕度提高，那要如何品飲此節氣對身體適合之茶，普洱的行氣血之茶性適合之，身體夠暖則可抵擋外在寒冷，而喬木的根氣深遠，比較適合如高原氣候和寒冷季節；炭焙烏龍茶也很合宜，炭焙烏龍茶又分陰火陽火或陰陽調配，而此兩種茶的暖度和與身體呼應方式不同，可用茶調氣又不上火又沒副作用。
茶跟著四季變動又將大地的不調回歸到最佳狀態，這茶…………有意思！
茶行者~Safina
亂語之

福建漳州天福的茶學院真是宏觀,這是很多茶人意識活出豐盛,真是令人動容
數大就是美
茶會說話

感恩天福集團李瑞河總裁對於茶的供獻

四 火

一、初 火
茶葉的製造過程中，首先的第一火就是「初火」，也就是「殺菁」，這是利用高溫將茶葉內正在發酵的成份殺死，抑制茶葉發酵，以免香氣散失。碧螺春是將採後的茶菁馬上殺菁，完全沒有發酵，所以稱為不發酵茶（通稱綠茶），半發酵茶類如包種茶、烏龍茶及全發酵茶（紅茶），都是等到一定的發酵程度再「殺菁」，在這裡所提到的殺菁，皆稱為「初火」。

二、回 火

殺菁後的茶葉，必須進行揉捻的步驟，目的是將茶葉內的汁液滲出，使茶葉緊結。揉捻後的茶葉必須馬上進行乾燥的步驟，以預防茶葉悶死的現象。再經乾燥步驟，將茶葉以機器吹出的熱風、吹乾、蒸乾，稱之為「回火」也就是初乾。

三、乾 燥 火
此時步驟尚未完成，茶葉內含水量過多，乾燥度不足，必須將茶葉再乾燥，但半球型類的烏龍茶，是邊覆炒、布色、解塊重覆三到六次才進行再乾燥，再乾燥的步驟是用甲種乾燥機來進行，但必須注意溫度不能過高，會產生焦味。完成再乾燥步驟就算粗製完成，一般俗稱「毛茶」或稱粗製茶，再乾燥步驟稱之為「乾燥火」。粗製茶（毛茶）亦可飲用，但是茶葉內含水量超過5% 以上，品質極不穩定又無法久存。
　
四、精 製 火
由於茶葉內的生水菁水尚未去除，飲用後容易有副作用，茶內含水量又超過5% 以上，以致無法久存，品質又無法穩定，所以茶葉就要經過覆火（精製火）。利用古法烘焙技術加上改良後的烘茶機器有效將茶葉內生水菁水完全焙去，並保持茶葉內的含水量在 5% 以下，才能使茶葉由刺激性轉變為溫和性。覆火也決定了茶葉的生、熟、濃、淡、輕火和重火的重要步驟，覆火時間越長則香味越低沉，但滋味較濃，溫度越高，火味越重。若茶葉陳放過久，比較容易受潮、走味，亦可拿來覆火烘焙，這就是「精製火」。

這樣我們就知道『初火、回火、乾燥火、精製火』，這四把火缺一不可，決定了茶葉品質的好壞及口味的區分，只要有其中一把火製作不完全，做出來的茶葉就是不良品。所以要喝真正的原味、穩定的品質又健康的茶葉，就要有這四把火在裡面。
所以茶一直在粹煉自己，先是大自然高山，再就是火鍛鍊出最融合於人的最佳滋味，而相較於人不易突破體力操練，亦常在關係中形容與他人水火不容，細品茗香時，是否笑看自己，人生頓時輕鬆起來而常想人生一二如意事，好好喝喝茶。
茶行者~Safina

這純白

這份真

這般美

是打從茶花心裡散發湧現的

飲茶豈不是人間至美極致之事也

粉粉嫩嫩如少女嬌滴滴

給天地之間最全然的愛

而茶的色.香.味.均為只因天上有之國色天香

從自己飲茶的最初至今,一直運用的就是直覺,剛開始是有點茶人的固執與自以為是,到深入認識茶葉歷史文化仍然與最初一致,所以一理通則萬事透徹.
沒有專業的過程訓練,是了解茶性進而自我了解,所以與茶相通.這是最美好的人生過程,從品飲愛好到商業交易,茶對於我來說;我學會接受一切.文學作家張愛玲的一句話:{因為懂得,所以慈悲.}呼應我愛茶的心.
而人與茶相同,在茶滋味裡,屬芽心的濃度最高,像奈米般,體積小卻醞藏豐富.
直覺來自於心,我對沒喝過的茶的第一經驗通常會感受到茶所要訴說的一切,彷彿天生就是要喝茶似的.
在我的茶字典裡,茶與健康是連體,這理論還是日本和西方人發現的,日本榮西禪師曾經寫了一部《喫茶養生記》,而西方人的遊記中, 發中國人有飲茶的習慣,就是空腹時喝一,兩杯茶能夠治療熱病.頭痛.胃痛等病痛.歐洲人與東方茶「最初接觸｣時的印象是:茶是一種藥,是體現待客之道的飲料.更在台灣原生種為矮腳烏龍.其發展亦是從本地種的藥開始,本地種之野生茶.
細思量一番,我忠於自己的直覺,對於茶來說………………….
茶行者~Safina

撇口，深壁，圈足。通體以礬紅描繪花紋，口足內外各為紅底留白如意紋飾，杯外白地上書乾隆御製詩〈三清茶〉一首，內底繪三清圖有梅花、松樹、佛手三種，外圍與口足有相同的如意文一周。胎體輕薄，質地細膩，紅彩鮮豔。器底礬紅書「大清乾隆年製」六字三行篆款。 外壁書乾隆十一年(丙寅‧1746)御製〈三清茶〉詩一首：「梅花色不妖，佛手香且潔。松實味芳腴，三品殊清絕。烹以折腳鐺，沃之承筐雪。火候辨魚蟹，鼎煙迭生滅。越甌潑仙乳，氈廬適禪悅。五蘊淨大半，可悟不可說。馥馥兜羅遞，活活雲漿澈。偓佺遺可餐，林逋賞時別。懶舉趙州案，頗笑玉川譎。寒宵聽行漏，古月看懸玦。軟飽趁幾餘，敲吟興無竭。」詩文後加識：「乾隆丙寅小春御題」，並有圓方篆印「乾」「隆」二字。此詩為乾隆皇帝於乾隆十一年秋巡五臺山，回程至定興遇雪，於氈帳中以雪水烹煮三清茶時所作。 三清茶為乾隆皇帝一生中極為喜愛的茶，常於各種場合品啜，如祈穀齋居、重華宮茶宴廷臣或山齋閒居皆見烹煮三清茶。以雪水沃梅花、松實、佛手，再泡以龍井茶，謂之三清茶。乾隆十一年御製詩〈三清茶〉詩題後加註：「以雪水沃梅花、松實、佛手，啜之名曰三清。」而此杯內底以礬紅畫梅、松、佛手三株，正是三清之象徵，由繪圖而知，此三清茶碗乃乾隆皇帝用來飲啜三清茶的茶碗。
圖文皆取自於故宮博物院

清 乾隆 青花三清詩茶碗　　高 5।6 公分　口徑 10.8 公分　足徑 4.7 公分
圖文皆取自於故宮博物院
器形、紋飾同前。青花釉色翠麗，杯底青花書「大清乾隆年製」二行六字楷款。如前所述，此為乾隆皇帝專用飲啜三清茶的茶碗，院藏乾隆瓷器品類有青花及礬紅兩種，此二器即為《琺瑯、玻璃、宜興、磁胎陳設檔案》中乾隆款磁胎內所載「青花白地詩意茶鐘 拾件」、「紅花白地詩意茶鐘 拾件」（註）。　　乾隆皇帝因酷愛三清茶，不僅屬文賦詩贊美三清茶，還作三清茶壺、三清茶碗，甚至於茶宴結束後，還把三清茶碗賞給與會的朝臣。乾隆於五十一年御製詩〈重華宮茶宴廷臣及內廷翰林用五福五代堂聯句復得詩二首〉中說：「…浮香真不負三清。（下自註：重華宮茶宴以梅花、松子、佛手用雪水烹之，即以御製三清詩茶碗並賜。）」，故知此類茶碗，乾隆皇帝稱為「三清詩茶碗」。除瓷器外，另有漆製紅漆描黑，以及剔紅三清茶杯，外壁均書刻乾隆御製詩「三清茶」一首。註：《道光十五年七月十一日立抄本琺瑯、玻璃、宜興、磁胎陳設檔案》（故宮博物院文獻館設8）內所有器物，道光期間藏於乾清宮迤東的端凝殿北小庫內，清室善後委員會清點清宮此批器物時，清點籤號全為「列」字編號，本院「列」字編號青花、及描紅三清詩茶碗亦各藏拾件。

希臘文的Chloe是第一枝綠芽的意思，由此演伸而來的Chloris即是春和花之女神，她是春天的化身，依照Hera的指示，使得植物生長。她的助手們是Horae，即Zeus和Themis的女兒們，掌管季節和生長的周期。Chloris的愛人則是在春天喚醒大自然的西風神Zephyr。
Hera是Zeus的姐姐和妻子，也像Zeus一樣，能行雲佈雨，握有霹靂和閃電，她掌挃著五穀的豐歉。
春之女神尚須負責讓植物從大洋神Oceanus那裡獲得維持生命所須的水份。而女神們無法進入的地方則由Zeus從Olympus發出閃電和雷，以暴風雨加以滋潤。
月亮女神Artemis，每晚以清爽的露水使植物復蘇；而她的雙胞胎兄弟Apollo，則散發出對植物有益的太陽光芒。田園和穀物的成熟則有賴於Demeter的照顧。
Artemis是Apollo的孿生妹妹，狩獵女神、月神，最初原是森林與自然之神，相當於羅馬神話中的“Diana”，以「林中的狄安娜」(Diana Nemorensis)著稱。由植物女神又引伸為豐收女神。其別名之一“Orthia”，意為“挺立”，即同樹的形象有關。而Demeter的女兒Persephone，被冥王Hades帶至地底當冥后，每年有四分之一的時間須待在陰間，其返回地面則象徵著春天的到來及植物發芽的過程。依照這種方式，古代的希臘神話說明了大自然的調合。
Demeter是豐收和農業女神，神母，Zeus的姐姐，並和Zeus生了Persephone。古代農民都信奉地神。在希臘，還在邁錫尼時代就有對地神崇拜。人們認為大地是生命之源，萬物之母，而萬物最終又要歸於大地。

萬物一切的開始於第一隻綠芽,而人類的內在是小宇宙,如上圖的身體脈輪正展現大宇宙的世界縮影,而茶就是讓人回歸最初的大地使者,在茶散發著各式各樣的香滋味時,藉由一呼一吸傳入脈輪向上延伸,再與宇宙一氣呵成,達到大宇宙天地人之小宇宙身心靈合一।這就是~茶~

茶行者~Safina