茶之原始味蕾

味蕾是舌上面、上顎和會厭表面的微型結構，其作用在於提供進食的食物的味覺的信息。

人的舌上約有10000個舌蕾。

曾有茶客說,我的茶沒味道,結果對方愛喝的茶與她買我的茶,兩相一比,她的茶,熱喝有香,冷卻就雜苦味混合,而我們自然的茶越冷越香,茶客可是瞠目結舌;本也不以為意,近日又有茶客說他父親說我的茶沒味, 測試後情況相同,那茶只有三泡茶水,突然驚醒此況事態嚴重,怎麼說呢?人工添加物入茶烘焙後,會麻痺味覺,讓口感無法辨識自然原味,烏龍茶如此,普洱更是,若習慣喝加速陳化的普洱茶,對於自然陳放的茶卻會覺得無味,更也無法感受自然年份的滋味.

茶的本質就在於真.善.美之境界,真味道,就算少一點也無所謂,茶枝都是很好喝的;上善若水於茶湯,茶入水,如魔法般產生奇妙口感;色香味,美麗心情使其精神得到莫大滿足充滿能量.若外表大肆包裝,或用古人的茶典故附庸假風雅,那即是醜化茶,以前是茶好喝,現在是要找好喝純質的茶,是份可貴!

永生延續

又再度知遇同是喝茶之人感同身受,說道初喝我們家的易武正山之千年木,驚豔茶氣憾動全身,進而想去參觀那顆孕育此茶之樹.

使我想到第一口千年木的感受,眼神一亮,那時就覺得這茶好喝,它似乎也是來把我教懂茶為何物,而好久的時候都覺得自己就是那顆樹般一直活著,生生不息,連洗澎澎時,都聞到普洱香,那活生生強烈真實的感受,原來大家也都是有.而之前的茶客们只是找很多方法去測試它,真的有那麼好嗎?對於我來說,我從來不懷疑第一口的滋味,只有這次是有人說出第一感受是千年木的真象.真令人開心.

原始生命力

最近在看蔣勳老師的舞動九歌,引用其中一段內容為:野正是生命力盛旺的表現,貼近生命的原質,自然.不矯揉造作,野是情感狂喜與大痛的震盪,野是非理性的感官,野是背叛與顛覆..............野的讓人感動不已乎!這是野生茶的境界.

現在人工味道過盛,讓人真真假假,假假真真的摸不清,而再也聽不見生命力原始野性的呼喚,而品飲著蘊含野生質茶時,不懂完全滋味為何,而其體會也不會在幾道茶飲之間明白全然,只能虛心讓茶慢慢教懂與之共鳴,似進入亞馬遜森林般,入無人之境,只有天知地知自己知,通體舒暢的個人體會.

茶氣質如真美人

今日又從茶客那兒試茶,自喻為神農氏嚐百草,也當下感受到茶如淺意識亦如佛教說的八識田.

茶本身有吸附周圍任何味道,它不會區分孰好孰壞,就如人每日經由視.聽.觸.味.嗅所接觸的任何資訊皆存檔內在,若自身無抗體和辨識度,又如何去蕪存菁呢?!

再者,茶有股屬於祂自己美的氣質,怎麼說,在品茗時就自然而然的帶動人內在的變化,如聞香.回甘.體會保留住曇花一現的永恆而不是失去無法捕捉,又似夏日短暫的螢火蟲季不是空留回憶而是雋永的純淨永留心上,那是心裡的一畝一畝田.....,族繁不及備載那麼多那麼多的美,盡在不言中的會心一笑,豈不美哉!

很感動茶客告訴我,有一回她喝茶後,一直嗅到一股茶香,彷彿從全身毛細孔散發出來,因為我也有經驗,真心有戚戚焉,感動! 也有茶客在臉書告訴我,茶好香捨不得丟,還說蘊釀要為我們家茶寫詩,專屬於 DonYe茶玩,真動人!

水火相容

缺水.溫室效應.沙塵暴.風災.旱災.冰島火山爆發等等...2009跨2010是茶的創新世紀,全球氣候無常變幻,讓我想到坐流籠的奇萊茶區,奇萊山的變化正是如此難以捉摸,卻也孕育了獨一無二的茶味兒.

懂茶性方能識茶味兒,像認識自己進而能知己知彼般;早期飲茶完全是天賜甘泉,幾千年未變的茶道,而今茶也走到心法,無法天經地義理所當然了,而是心念的吸引力法則,喝的是自我價值,互換為茶揀選誰擁有與品飲何種品質,奇妙吧!

茶會找人ㄛ!

茶呼吸於節氣

耆丹(苦丁)~端午節氣提煉20天,已轉至同黃耆香氣與甜度


據中國農科院茶葉研究所、中國農科院作物研究所、中國林科院森林環保研究所、冶金工業部地質測試中心、農業部茶葉質量監督檢驗測試中心等科研單位共同研究，從苦丁茶中分離出維生素C 、 維生素D 、 維生素E 、多種氨基酸 ，B—胡蘿蔔、 多酚類、三萜甙類等物質及鈣 （Ca）、 鉀 （K）、 鈉 （Na）、 錳 （Mn ）、 鉬 （Mo）、 鎂 （Mg）、 鐵 （Fe）、 鋅 （Zn）、 硒 （Se）、 鍺 （Ge）、 鉻 （Cr）、 鎳 （Ni）、 磷 （P）等人體必需微量元素。

茶呼吸於節氣

春──農曆一、二、三月，東風、韶光、鳥語花香、桃紅柳綠、楊聊風……

夏──農曆四、五、六月，南風(薰風)、暑熱、梅雨季節、蟬鳴、蓮(荷)花、晝長、西瓜

秋──農曆七、八、九月，西風、金風、「霜」、桂花、楓葉……

冬──農曆十、十一、十二月，北風、「雪」、「朔氣」(北方的寒氣)、臘月(農臘十二月)……

2009冬至~2010春分,跨年節氣一過,店內所有的普洱茶滋味全翻新,由於選茶方向為春茶原料.自然陳放(乾倉).洞窖(天然濕倉)儲藏茶.特定配方(備料期).使得普洱茶的後發酵驚人,茶如史官般紀錄著歷史之天地人,怎能不感動!

天氣雖不時轉變,唯一不變的就是農民曆上記載的節氣,而恰恰我們家的耆丹(苦丁)正是採節氣提煉而轉茶性,經過普洱後發酵的轉變更感到節氣如茶的呼吸般重要.

選茶質的第一直覺,似乎聽到茶會對我說:［選我!選我!］嘻!嘻!

茶與心理

茶與人類有許多共同點。兩者都是以化學物質組織成的有機體，人類與茶之所以相關，乃因為所有的生物皆來自共同的單一細胞祖先。茶與人類皆需仰賴一種箝合化學分子，這種分子在人體內即是血液內輸送氧氣的血紅素，在茶體內即是葉綠素。就化學結構而言，這兩個分子唯一的差異在於前者所含的鐵原子在後者被鎂取代。茶與人類之化學組成的相似性，或許可說明為何茶對於人類的生理及心理機制有養生作用。

茶樹的基因饒富應變力，可在不同的環境氣候不斷地適應，有十分活躍的化學機制，內含的其一成份~鞣酸(tannins)，有阻擋甚至消滅掠食者。

若以科學角度看茶，自有脈絡環保系統，不破壞生態又能滋養自身；難怪茶一直被文人雅士比喻為君子，茶本身天性如此，所以常常在試茶時，觀看茶湯的潔淨度，可知來處環境生態原貌，完全展現在一杯茶中，獻天地乾坤。

茶雖是傳統文化，卻又百分百的科學內涵。

例如茶香成份為芳香分子，芳香分子帶有電性，可能是負電且有極性﹑負電且無極性﹑正電且有極性﹑正電且無極性。與人類帶電性為磁場﹑能量亦同。

芳香分子會產生紅外線，所以，採收茶之好時辰為下午2-5點，此茶為上品，就是吸收最佳的紅外線，在香氣展現上揚清花香，芳香分子特別活躍。紅外線能改善血液循環﹑打通血管﹑將血液帶到表皮，以利吸收。

茶之從生理到心理，無不環環相扣，茶進入人的身心靈深深結合。

茶玩之過去、現在、未來

記得二十年前初識茶為何物時，是下班12點了，在房間邊喝茶邊養壺，喝到好茶還真會想寫詩，也收集一些與茶有關的資料，也是段甜密的回憶。那時的我是標準的｢文人茶｣派，講究茗茶、茶器、泉水、湯侯等。有著百分之N百的個人強烈喜好之分與主觀意識。

而認識外子後，進入茶之商道，又看茶不是茶的境界，那是一個世界，而能買賣茶是一種幸福之事，學會用平等心看茶世界的一切。

隨著時光穿梭古往今來，喝遍各類茶，恰恰像五湖四海廣交友般，越是感到文化深耕之重要性，能是開門七件事之其一，可想而知，文化就是生活，若生活裡沒了文化，那隨之而來的是什麼？反之，生活在文化中，又會連鎖反應什麼？

而現在是茶之三國時代,如何讓自己的茶世界出污泥而不染,仍保持美麗,全憑己心與茶心相印,如如不動彼此相遇.

東燁獨方~朱雀之心與三昧真火

龍眼炭焙烏龍茶

炭焙烏龍之陽火創造

炭焙烏龍茶是古早味，因為一個簡單想法與喜愛，外子設計了炭焙爐，第一次初體驗滋味是很特別的龍眼香，就這樣創造了我們家獨一無二的龍眼炭焙烏龍茶(三昧真火、朱雀之心)。

在客戶與自己的飲用經驗裡，處處驚喜這茶的渾然天成。.

一般傳統的炭焙烏龍茶屬於陰火(因舖灰隔火受熱) ，台灣早期製茶技術不甚發達，茶葉採收、萎凋、發酵、炒茶、揉捻、揀技、烘焙……等。過程幾乎都靠人力；以前沒有電焙器具，唯一焙茶的方法就是以炭火烘焙，在當時有自行焙茶的茶行，少說都有數十個『炭窟』；具規模的茶行，動輒一、二百個茶窟，炭焙為傳統精製茶的方法，現代茶藝界中精通炭焙茶的師傅，巳不多見。炭焙過程：一般來說，炭焙茶都會建造獨立的『焙茶間』現在也許都成了茶藝界老前輩，懷念的地方。

炭焙的茶，一直有股說不盡的魅力；挖在地下的爐子，稱為『焙窟』，建在地上的爐子，稱為『焙灶』；木炭放好打實後舖上灰；在炭上起火，先引燃上層木炭；這樣可以避免產生濃煙，炭火引燃後，需舖上炭灰，表層炭灰的厚薄，將影響焙茶時的溫度，每次焙茶前，都需先整理表層炭灰，炭灰愈厚，距離下層火紅的碳較遠，溫度就會降低，反之炭灰較薄，溫度自然升高；因此，焙茶師博都得於焙茶前用心『理炭』起火完成焙茶的炭窟，可以焙個二十天左右。每個炭窟上的焙籠，一次約只能焙成茶五台斤～八台斤焙一段時間，就得翻動一次，使茶葉受熱均勻，且翻動時必需拿離炭窟，否則茶末掉入炭火中，引起灰煙，整籠茶葉將全盤皆墨。炭焙茶講究慢工出細活；連續將成茶烘焙十幾二十個小時是常有的事，且全賴人力控制火侯，風向、溫度，光起火就要十小時以上，此後焙茶也無法間歇離開，相當耗費心力。

而我們家是陽火(直接受熱) ，因此，產生有機鍺，有機鍺被吸收後而運行於人體的經絡中具有疏導和強化真氣的質與量，可將氫游離子結合排泄體外，使體內有更多的氧保存，穩定器官機能正常，將重金屬陽游離子結合排出，有淨血作用，促進新陳代謝、防止老化、增強免疫力，有機鍺與多醣類起作用後才容易溶於水，陽炭焙經慢火才能將有機鍺溶於水才能吸收，消除高膽固醇所引發血糖、血壓之不適，輕身益氣，抗輻射等等；這些是飲用後茶客们和自己給的身體反應；也是有一回自己用小壺泡時，產生了由心窩散發暖意至全身。

香香茶之芳香分子

聞香杯是台灣創意的,而現今庸碌的生活又少有聞香杯與蛋殼飲杯之使用了,聞香對都市人而言,更其重要關乎於呼吸器官,更帶動脈輪的淨化.

其中聞香裡有重要的芳香分子, 芳香分子會產生紅外線,紅外線可促進血液循環,能刺激鼻腔內的嗅覺感受器,引發酵素反應及神經衝動至嗅球,此乃大腦的延伸部位,香氣可改善個人的工作表現及記憶容量,還可以使放鬆以及改變情緒等.

這些連結到流行的藝術治療或開發淺能,都在於用心在日日之美學生活化,古云開門七件事之茶,對於人類之重要性如呼吸,所以,怎可忽視聞香這小舉動.

這聞香杯的創意讓我感受到台灣人很美,美在一顆心,萬物創造皆源於心.而2000年開始氣候變化多端,使得茶香不再明顯,此時是甜香,是需要深深深呼吸的聞入茶裡子的那股甜.

普洱之中三國味兒

普洱之中三國味兒 傳說三國時諸葛亮路過勐海南糯山,士兵因水土不服而生眼病,孔明以手杖插于石頭塞的山上,遂變為茶樹,長出葉子,士兵摘葉煮水,飲之病癒,以後南糯山就叫孔明山.又說普洱縣之東南有無影樹山,其莽枝山為孔明寄箭處,山有祭風台,山上有大茶樹是武侯遺種,夷民祀之.又說雲南六大茶山之一的攸樂山,也叫孔明山,當地居民每年農曆七月二十三日為紀念孔明誕辰,舉行放孔明燈活動,稱為[茶祖會].

覺得這傳說很符合普洱的茶性與策略製作併對普洱,恰恰像原始林葉帶領內在小宇宙運行;而普洱的香引領著我們追尋歷史脈絡,觀看著生命之美.

常常在品飲普洱之際有種醇酒般微醺,真如文人{盧仝}訴說的{惟覺兩腋習習清風生}.普洱好比茶如蓮,出污泥而不染,在蠻江瘴岭處出此靈芽真謂奇蹟顯化.

近日思及普洱茶性為何?原來就是三國味兒!而在溫室效應的急速降溫時,普洱禦寒的能力強呦!!!

直覺與茶

從自己飲茶的最初至今,一直運用的就是直覺,剛開始是有點茶人的固執與自以為是,到深入認識茶葉歷史文化仍然與最初一致,所以一理通則萬事透徹.

沒有專業的過程訓練,是了解茶性進而自我了解,所以與茶相通.這是最美好的人生過程,從品飲愛好到商業交易,茶對於我來說;我學會接受一切.文學作家張愛玲的一句話:{因為懂得,所以慈悲.}呼應我愛茶的心.

而人與茶相同,在茶滋味裡,屬芽心的濃度最高,像奈米般,體積小卻醞藏豐富.

直覺來自於心,我對沒喝過的茶的第一經驗通常會感受到茶所要訴說的一切,彷彿天生就是要喝茶似的.

在我的茶字典裡,茶與健康是連體,這理論還是日本和西方人發現的,日本榮西禪師曾經寫了一部《喫茶養生記》,而西方人的遊記中, 發中國人有飲茶的習慣,就是空腹時喝一,兩杯茶能夠治療熱病.頭痛.胃痛等病痛.歐洲人與東方茶「最初接觸｣時的印象是:茶是一種藥,是體現待客之道的飲料.更在台灣原生種為矮腳烏龍.其發展亦是從本地種的藥開始,本地種之野生茶.

細思量一番,我忠於自己的直覺,對於茶來說………………….一直到現在對於茶的辨識敏感度.

養生聖品耆丹(苦丁.一葉茶)

 據《 本草綱目 》記載， 苦丁茶具有散風熱、清頭目、生津止渴、消食提神、消炎解毒、降壓降脂等藥理功能。 據中國農科院茶葉研究所、中國農科院作物研究所、中國林科院森林環保研究所、冶金工業部地質測試中心、農業部茶葉質量監督檢驗測試中心等科研單位共同研究，從苦丁茶中分離出維生素C 、 維生素D 、 維生素E 、多種氨基酸 ，B—胡蘿蔔、 多酚類、三萜甙類等物質及鈣 （Ca）、 鉀 （K）、 鈉 （Na）、 錳 （Mn ）、 鉬 （Mo）、 鎂 （Mg）、 鐵 （Fe）、 鋅 （Zn）、 硒 （Se）、 鍺 （Ge）、 鉻 （Cr）、 鎳 （Ni）、 磷 （P）等人體必需微量元素。


據《廣東科技報》93年5月15日記載：“苦丁茶具有降血壓、降血脂、降低膽固醇和清暑解毒、消炎殺菌、健胃消積、提神醒腦、明目益思等功效、為涼肝散風、止痛消炎良藥。對治療高血壓 、 肥胖症 、口腔炎、 咽喉炎等療效顯著；對急性胃炎 、 感冒 、肚痛、 痧氣 、 瘧疾 、便秘等有較好療效；對鼻咽癌、食道癌有抑製作用；煮水外洗能治療多種皮膚病及燙傷等；如果把它當作茶泡飲，其滋味甘涼、生津止渴、先苦後甘，回味持久，故被人們譽稱為‘綠色黃金’、‘益壽茶’、‘美容茶’”。

現代科學臨床應用表明，苦丁茶具有消暑解毒、消炎殺菌、化痰止咳、健胃消積、提神醒腦、減肥搞癌和抗輻射、降血壓、降血脂、降膽固醇等功效。 被國內外消費者譽為保健茶、 益壽茶 、美容茶，是一種應用極為廣泛的天然多功能植物飲料。

 ［摘要］目的研究苦丁茶提取物對酒精性肝損傷的保護作用。 方法對昆明種小鼠每日經口分別灌胃給予0.05 g/kg、0.10 g/kg和0.30 g/kg的苦丁茶提取物。 30天后，以0.12 ml/10 g BW一次灌胃給予50%乙醇。 測定小鼠肝勻漿中丙二醛（MDA）、穀胱甘肽（GSH）和甘油三酯（TG）含量“同時觀察肝髒病理。結果各劑量組肝組織MDA含量均值分別為1.13、1.44 、1.90 nmol/100 mg蛋白，低於乙醇對照組2.30 nmol/100 mg蛋白（P<0.05）；TG含量均值分別為1.14、1.38、1.41 mmol/100 mg肝，低於乙醇對照組1.95 mmol/100 mg肝（P<0.01）；GSH含量分別為16.47、16.03、14.70 μmol/g，高於乙醇對照組12.73 μmol/g（P<0.01）；各劑量組肝髒病理改變評分均低於乙醇對照組（ P<0.05）。結論苦丁茶提取物對酒精性肝損傷具有保護作用。

  苦丁茶是珍稀藥用保健植物。 性凉，入口先苦后甘，具有止渴生津，消暑解毒、消热降火、提神醒脑、通风活血、消食化痰、凉子宫、利两便。性涼，入口先苦後甘，具有止渴生津，消暑解毒、消熱降火、提神醒腦、通風活血、消食化痰、涼子宮、利兩便。 去油腻、解酒、久食令人瘦，去人脂之功效。去油膩、解酒、久食令人瘦，去人脂之功效。 苦丁茶含有通常茶的咖啡碱、多酚类、维生素、微量元素。 苦丁茶含有通常茶的咖啡鹼、多酚類、維生素、微量元素。 氨基酸含量高达10％以上，苦丁甙含量高于6.3％，另外富含内外医学界公认的抗癌之王--硒化物。氨基酸含量高達10％以上，苦丁甙含量高於6.3％，另外富含內外醫學界公認的抗癌之王--硒化物。

 2012年暑氣逼人,似乎未雨綢繆的出現這會回甘的耆丹(苦丁.一葉茶),還剛好是我唯一能接受的苦甘.

鐵紅新韻

鍛鐵成紅輕酸氣

還留咽喉甘蜜香

這是國家圖書館的一個中文系小女生,喝了今年鐵觀音紅茶寫給我的,這是個很美的女孩,對茶有高度敏感性,也懂得柴燒,愛貓,連她家點點都喝白針金蓮,她用的柴燒馬克杯手握都超舒服.

很有趣的品茗之旅!!!

鐵觀音是我茶的初戀

此刻也真是鐵紅的禪定了

在鐵觀音裡長大

夢幻泡影恰如水中花

比賽茶枝

每回從坪林載著茶回來,總是滿車茶香,只要自然,連枝梗都芬芳,或許是來自土壤滋養成長的茶,每一部份都透露著台灣的豐富與美麗.
綠茶.包種.東方美人.鐵觀音.烏龍.普洱..紅茶.都搭我們的車車回DonYe,就是一整個比花還香,那是真正的香.